|
Alimento tradizionale di tutto il Nord Africa, al punto che si potrebbe definire come il "piatto nazionale" dei Berberi. Molto diffuso anche nell'Africa Occidentale, in Francia e nel vicino Oriente. In Sicilia, il cous cous che viene preparato nel trapanese, viene condito, a differenza del classico, con un brodo di pesce.
I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola (grano duro macinato grossolanamente). La semola viene aspersa d'acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono asperse di semola asciutta per tenerle separate, e poi passate al setaccio. Le pallottoline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cuscus passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo asperse di semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cuscus.
Questo procedimento richiede una lavorazione molto prolungata. Nella società tradizionale le donne solevano radunarsi a gruppi per vari giorni per preparare insieme una grande quantità di cuscus in grani. Questi ultimi, seccati al sole, potevano poi durare per parecchi mesi. Al giorno d'oggi, la produzione del cuscus è in gran parte meccanizzata, e questo prodotto viene venduto sui mercati di tutto il mondo.
Shahrazad offre la sua ricetta, derivante da quella classica marocchina, ma con piccole varianti che ne caratterizzano il gusto. Puoi gustralo a pranzo oppure a cena nel nostro locale, o anche prenotarlo, magari per una festa o per una cena diversa, da gustare comodamente a casa tua. Per prenotarlo chiama il numero: 3489272269
Ingredienti:
· cipolla rossa
· aglio
· carota
· sedano
· patate
· passata di pomodoro
· origano
· manzo
· chiodi di garofano
· peperoncino piccante
· curcuma
· cumino
· curry
· pepe bianco
· cavolo verza
· zucca
· ceci
· cous cous
· olio extra vergine d’oliva
· sale
|
