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Questa volta andiamo sul dolce! Shahrazad vi propone dei biscottini per addolcire la vostra giornata e renderla più lieta, come fine pasto, magari accompagnati da un buon caffè.
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Il passato del Medio oriente è ricco di movimenti di popoli come i Persiani, i Macedoni i Greci ed i Romani, che hanno influenzato la storia culinaria araba. L’avvento dell’Impero Ottomano nel XIV secolo portò la cucina, in quelle regioni, a livelli raffinatissimi, i Shish Kebab venivano preparati sui campi di battaglia poco prima che gli eserciti si affrontassero. Si narra che un condottiero delle truppe ottomane radunatosi a sera nell’accampamento insieme ai suoi soldati, mentre rosolava i spiedini, si lamentasse del fatto che buona parte degli umori di cottura delle carni finiva sulle braci, per rimediare a questo inconveniente si pensò di cuocere la carne utilizzando dei punti di calore a torre, nacque così il Doner Kebab, il popolare “spiedone” verticale intorno al quale vengono infilzate le carni marinate in una miscela di spezie.
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Alimento tradizionale di tutto il Nord Africa, al punto che si potrebbe definire come il "piatto nazionale" dei Berberi. Molto diffuso anche nell'Africa Occidentale, in Francia e nel vicino Oriente. In Sicilia, il cous cous che viene preparato nel trapanese, viene condito, a differenza del classico, con un brodo di pesce.
I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola (grano duro macinato grossolanamente). La semola viene aspersa d'acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono asperse di semola asciutta per tenerle separate, e poi passate al setaccio. Le pallottoline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cuscus passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo asperse di semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cuscus.
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